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时间:2022年08月02日

红薯山楂饼加工工艺

红薯山楂饼加工工艺

红薯又名地瓜、番薯等,原产于美洲,属根茎类食物。含有人体所需要的多种营养素,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素等。红薯味甘、性平,有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾等多种保健作用,此外,红薯还具有健美和养颜的功效,对保持人体皮肤细腻、延缓衰老都有良好的作用。

山楂营养丰富,除含一般营养成分外,还含有黄酮类、酒石酸、绿原酸、甙类、三萜类物质等成分,具有抗癌、调节心肌功能、扩张血管等功效,经常食用有助消化,增进食欲之功能,对人体具有降血压、治疗心血管疾病的作用。

我国红薯每年产量高达1500kg,占世界总产量的80%。目粗壮省藤前,红薯的主要加工产品有薯干、薯片、薯粉等,关于红薯山楂饼未见文献报道。红薯山楂饼的研制是红薯系列加四球摩擦磨损试验机及磨斑测量系统工产品的新途径,这对增加农民收入,加快我国农村走向富裕、实现农业的可持续发展具有极其重要的意义。

一、主要设备

夹层锅、打浆机、均质机、搅拌机、包装机。

二、工艺流程

红薯←漂洗←修整←蒸料←摊晾

山楂←挑选←漂洗←蒸料←摊晾←打浆←均质←配料←刮片←首次烘干←揭片←二次烘干←闷片←切片←烘片←包装

三、操作要点

1、原料挑选。选择纤维少、糖度高、粗壮成熟度高的红薯及个儿大、肉多成熟度高的山楂为原料。

2、红薯处理。将挑出的红薯用水洗干净,洗去表面的泥沙及杂质等,并人工剔除其蒂、须及根眼处的泥沙,否则会引起牙碜,影响产品质量。

3、山楂处理。除去腐烂果、虫蛀果、杂质等,然后清洗干净。

4、蒸料、摊晾。清洗后的红薯、山楂分别放人蒸锅,以熟透心为标准。然后把蒸好的红薯、山楂放在晾台上,使其自然冷却。

紫菜头5、打浆均质。用孔径3mm滤打浆,去除山楂核,然后把山楂浆,红薯浆(4:3)均质。

6、调配。把均质好的混合浆放入搅拌机中,再加入其总量56%的蔗糖及0.2%的柠檬酸,开动搅拌机使其混合均匀。

7、刮片。将搅拌均匀的料浆利用模具刮在400×600的钢化玻璃上,成约3mm厚的薄片状,每张重约500g。

8、首次烘干。将刮片后的玻璃顺序推入烤房中烘干90—180五尖槭min,温度60—65℃,使其水分蒸发,部分蔗糖还原(还原糖约占9%—13%),以4、 从实验意图来分:拉力实验、压力实验、曲折实验、剪切实验、90°剥离实验、180°剥离、挠度实验、改变实验、疲惫实验、撕裂实验、刚度实验、环刚度实验、静刚度实验、技术性实验、顶破实验、刺破实验、循环实验、安全性实验、耐久实验、高温实验、低温实验、高低温实验、保护性实验、限制性实验、冲击实验、落球实验、硬度实验、粘接强度实验、螺栓拉伸实验、结协力拉力实验、封合强度实验、胶合强度实验等;便揭片。

9、揭片。二次烘干:将红薯山楂片从玻璃上揭下,逐片放在不锈钢丝上(400×600)。然后顺序搁大雪兰置于轨道架上,推入烤房中,烘干100—200min,炉温50—55℃,使其水分下降至15%。

10、闷片。将红薯山楂片从上取下,逐片摞列,中间用干净的衬布分隔,放入烤房上方的闷片室中6、8片,闷至软硬适中,水分降至10%。

11、切片、烘片。根据客户需求,将片切成圆饼或方饼等形状,顺序排刘冬生研究团队在世界上率先制备出1类新型DNA水凝胶材料列于木制托盘上,再放人闷片室烘片24h,使其水分进一步降至6%—9%。

12、包装。分为小包装(如塑料袋l00g、200g)和大包装(如纸箱)。

四、成品质量指标

1、感官指标。浅红色,酥脆爽口、酸甜适中,无异味,无杂质。

2、理化指标。铅(以Pb计)≤1.0mg/kg,铜(以Cu计)≤l0mg/kg,S02残留量(以游离SO2计)≤0.5g/kg。

3、微生物指标。细菌总数≤750个/g,大肠菌群≤30个/l00g,致病菌不得检出。

( 来源:农业科技通讯 )

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